Pão de Banana [ou como começar o dia com o pé direito!]

Depois de muitos pedidos, aqui fica a receita do Pão de Banana que fazemos à noite para os nossos pequenos-almoços. A receita é da autora do "Livro de Receitas Paleo", Irena Macri, e autora do blogue Eat Drink Paleo, que aconselho vivamente a visitar:

Ingredientes:

3 ovos

uma pitada de sal (uso sal marinho)

2 bananas esmagadas

1 c. de sopa de mel puro

1 c. de chá de essência de baunilha (não tenho posto)

2 1/2 de sopa de óleo de coco

1 1/2 cháv. de chá de farinha de amêndoa (tenho ralado amêndoas e deixo umas menos moídas, para sentir a textura em cada fatia)

1 c. de sopa de fermento sem glúten (encontrei numas saquetas no mercado biológico onde costumo ir)

3 c. de sopa de fécula de tapioca (idem)

uma pitada de noz moscada

1 c. de chá de canela em pó

2 c. de sopa de coco ralado seco

2-3 c. de sopa de nozes picadas (uso os frutos secos que tiver em casa)

1/4 de cháv. de chá de damascos ou figos secos picados (temos posto tâmaras)

Preparação:

Preaqueço o forno a 165ºC. Pincelo uma forma de bolo Inglês com óleo de coco e forro com papel vegetal.

Numa tigela grande, bato os ovos com uma pitada de sal até ficarem com uma textura espumosa. Junto as bananas esmagadas, o mel e o óleo de coco e bato até obter uma mistura homogénea. Junto as amêndoas raladas, o fermento, a fécula de tapioca, uma pitada de noz moscada, a canela e o coco ralado e misturo tudo. Envolvo os frutos secos. Deito a massa na forma, aliso a superfície e coloco no forno.

É mesmo delicioso, juro!

Os miúdos adoram, porque sabe a bolo e é doce, sem recorrermos a açúcares adicionados.

Comemos ao pequeno-almoço, ao lanche, ou como snack a meio do dia.

Nota: a receita é da autora referida acima, mas acrescentei umas dicas minhas :)